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　　昨日，備受矚目的《舌尖上的中國》第二季第二集《心傳》播出，繼第一集介紹四川樂山養蜂夫婦製作的香腸、豆花之後，川菜於昨日的節目中再現身影，將紅油製作工序展現給了全國觀眾。成都商報記者獲悉，成都轉轉會餐館參與了其中的拍攝，節目中製作紅油的師傅黃世俊面對記者，介紹了自己製作熟油辣椒的竅門———配料不複雜，只是做法上多了一些小細節。
　　昨日傍晚，轉轉會餐館廚師黃世俊，將剩下的最後一點紅油轉移到一個小碗里，即便已存放了一天，但仍然有濃烈的酥香味。“除了香，這油不辣心口。”負責製作紅油的黃世俊對自己製作的紅油不吝贊美。
　　他所在的轉轉會餐館，坐落在成都市錦江區幾棟居民房中間，古色古香的建築風格，據餐館負責人說，轉轉會，代表轉著聚會，轉著請客。去年底，中央電視臺《舌尖上的中國》欄目組，通過餐飲協會，聯繫上了轉轉會餐館———紅油製作是其一項精良的工藝。
　　紅油的製作，主要有三道工序，但就是這個四川人看似都會製作的配料，卻有不少的講究，黃世俊認為“時間和火候最重要”。64歲的他是半路出家，因母親做過餐飲生意，從小對烹飪有著特別的興趣和感情。
　　黃世俊稱，節目拍攝當天，他所有的操作都是平時那一套，沒有做任何附加的東西。“只是節目組追求精益求精的拍攝效果，很多動作重覆了三四遍。”雖然節目只有1分半鐘，但拍攝從上午10點一直到下午吃飯時間才收工，當天足足用了8斤多辣椒面。
　　昨日，黃世俊做晚最後一道菜後，趕在節目開播前下了班，他說，想看看自己每天都在做的紅油，上了電視是一種怎樣的效果。
　　成都商報記者 鎖千程 逯望一 攝影記者 王勤
　　這周末
　　做點不一樣的紅油
　　舌尖版
　　3斤辣椒面配8斤菜油的比例，8斤菜油燒10分鐘，油鍋中青煙騰起後，再“等到油泡消散，青煙散去1/3之後，方可關火。”關火後等其冷卻10分鐘，再用巴掌大小的勺子，一瓢一瓢將菜油倒入油缸中，等菜油慢慢浸下去，不要去攪拌。
　　豪華版
　　四川省烹飪協會副會長、四川省烹飪協會名廚專業委員會會長史正良也透露了自己研究的“川味冷菜紅油製法”。
　　菜油下鍋，燒至八成熱時關火，油冷至四成熱時，放芝麻炸至酥香撈出；油再燒成四成熱，下薑片、蔥白段炸香後撈去不用；油再燒成四成熱，倒入桂皮、香葉、草果、八角、白蔻、紫草慢浸炸香，出鍋後撈出不用；將油再燒成四成熱倒入大盆，辣椒末分三份，分三次將辣椒末放入四成、三成、兩成熱的油盆內炸至糊香，冷後倒老紅油攪勻，加入炸後的芝麻放24小時。　　（原標題：紅油驚艷《舌尖》1分半 廚師拍了大半天）